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从濒临倒闭到年赚3个亿,他采用超低价、高颜值、会员制起死回生

来源: 鲜虾冰炒认证会员 vip 高级会员 2021-9-17 05:46:17 显示全部楼层 |阅读模式

这么看起来,好像做餐饮也挺麻烦的啊,不比其他创业项目简单!但即便现在很多餐厅倒闭、不挣钱,但依然是绝大多数人的创业首选,那今天我就跟大家分享一个真实的餐饮创业案例,通过这个餐厅的成功,希望对大家有所借鉴!

从濒临倒闭到年赚3个亿,他采用超低价、高颜值、会员制起死回生
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餐饮创业门槛低

话说有这么一家餐厅,非常奇葩,整天想的不是利润再高一些,而是想着怎么让利润更低一些,为此投资人跑了,觉得老板的思路不可理解,也难怪,因为这个餐厅的老板并非正儿八经的餐饮界人士,可以说他一开始就没准备做餐饮的,后来他跨界了,结果他成功了,每天想着怎么赔钱的奇葩餐厅却年赚3个亿?这个餐厅就是餐饮界的奇葩——“书香门第”!那他是怎么做到的?成功的背后又有哪些秘密呢?

从濒临倒闭到年赚3个亿,他采用超低价、高颜值、会员制起死回生
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书香门第

主持人跨界玩餐饮

说起这家餐厅的创始人,那是彻彻底底的餐饮门外汉,他叫“田久龄”,刚大学毕业就进入了黑龙江电视台当上了主持人,这一呆就是22年,按理说 如此旱涝保收、风光体面的工作,搁常人身上估计就得干一辈子了,但是人家田久龄可不这么想,他认为“人生就得折腾”,所以他辞职了,出来创办了一个读书交流会,名叫“书香门第”,毕竟做主持人做习惯了,也有文人的内涵和气息,所以创业项目也选得比较有文化和韵味。所以他的“书香门第”刚开始就是个书店,然后定期举办读书交流会,但是没过多久,新鲜劲一过,读者说啥也没兴趣了,书店就开始亏本了,最惨的时候连工资都发不起了!

从濒临倒闭到年赚3个亿,他采用超低价、高颜值、会员制起死回生
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读书交流会

这对田久龄打击挺大,让他认识到了创业的艰难,这跟做主持人还是不一样的。那时候的他是整天整晚的失眠,脑子里全想的是怎么去挽救这快要倒闭的书店,一次偶然的机会他突然灵光乍现,想起读书交流会一般都是从早上9点开始,等过了十点,很多不爱吃早餐的人这不就开始饿了吗?田久龄就想着干脆我就把看书和吃饭结合在一起试试,一开始他想卖的是简餐咖啡一类的,但通过调查之后发现中国人不太喜欢这样的简餐,所以他又有了做正餐的想法,就这样田久龄正式跨入了餐饮行业!既然想做正餐,那么该怎么做出特色呢?不得不说,田老板用的三个妙招非常有效!

第一招:爆款引流塑口碑

田老板好歹也是长期处于一线的主持人,那对各种媒体思路、互联网思维了如指掌,他深深的明白新品牌要靠爆款产品引流来打造口碑的策略,简称“爆款策略”!那怎么做呢?田老板认为他的读书会的客户都是高素质的、起码有一定经济基础的人群,所以决定从高端食材下手,比如说鲍鱼、海参、龙虾等等,一只平时能卖到699元钱的波士顿龙虾,他的店里会员价只卖99元钱一份,水煮鱼卖9.9元钱,当时公司的投资人都听傻了,这钱也不能这么烧啊,所以投资人就撤资了,让田老板自己玩去吧!

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波士顿龙虾

那田老板是咋想的呢?他认为能吃得起波士顿龙虾的客户那绝对是优质的客户,低价的目的就是用来抢占这批优质客户的人群,而且顾客过来吃饭也不可能就点个龙虾,他再点些其他的菜品和酒水,这一分摊就能把成本给降下来,这是引流品的逻辑,比如我经常会去外婆家吃饭,为啥呢?因为我感觉外婆家便宜,麻婆豆腐才3元钱一份,所以每次来都必点!但其实麻婆豆腐基本上是不赚钱的,但是它能吸引顾客进店,外婆家就可以靠其它菜来赚钱!

第二招:始于价值、忠于颜值

打造爆款产品,光有价值感还不够,还得有颜值,对于人类来说都是“视觉性”动物,一盘菜通常都要讲究“色、香、味”俱全。所以田老板的第二招就是高颜值策略。据说当你,田久龄去日本留学,特地专门考察了日本人对餐饮的要求,考察完回来之后立马把厨师给换了,然后请来了星级酒店的厨师,去死磕菜品的卖相,比如店里的爆款产品“波士顿龙虾”,有家新开的书香门第店,在开业一个月的时间内就换了六轮厨师,为啥呢?因为用来吸引客户进店的菜品,必须要让顾客感受到这菜不但便宜好吃,而且还高颜值!

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高颜值的菜品

那什么才是高颜值?凡是能够让顾客拍照,并在朋友圈转发分享,这就叫高颜值!另外既然是海鲜,很多人图的当然是吃起来新鲜了,那怎么才能体现出新鲜感呢?顾客到餐厅吃饭,服务员直接往火锅里边放活虾,人家一看这么活蹦乱跳的虾都惊呆了,马上拍照转发到微信朋友圈,这既让客户感觉到了菜品的新鲜,同时就能够利用客户的微信进行宣传!

还有为了了解客户的喜好,田老板建了上百个微信会员群,他就在群里面充当首席客服,每天的工作就是在群里面了解大家想吃什么?有什么没吃到的?店里还缺什么?哪些菜顾客不满意?根据收集到的用户反馈,然后再去有针对性的改进,这就是书香门第死磕菜品、死磕客户需求和服务的策略,这样的餐饮如果做不好,那真是天理难容!各位小伙伴想想你们去吃过的饭店,有几个能做到像书香门第这样?

第三招:会员制模式就是盈利的核心杀手锏

以上两招只是能够让这个餐厅生意红火,而第三招才是书香门第真正挣钱的杀手锏!说起会员制,大家都不陌生,几乎大大小小的店都有会员制服务,但书香门第的会员卡跟一般的餐厅是截然不同的,书香门第的会员不仅仅是能吃饭打折,更关键的是会员卡的增值延伸服务!客户拿着这个卡去商场购物、去看电影、去旅游、去游学,甚至是连知识付费的课程都能够用到。

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书香门第实行会员制

举个例子,书香门第跟三亚的果农合作,让会员在早上订水果,晚上就能够吃到刚刚摘下来空运过来的水果!他还跟旅行社合作,能够拿到五折的优惠,带着会员们去全国各地旅游,如果碰到“复仇者联盟”这种大热的电影,还经常给会员来个包场,通过这些服务你就明显发现,很多餐饮店都在搞会员卡,但是使用场景只在本店,这就让会员卡的价值大大降低了,而书香门第采用的异业联盟合作模式,简单的说就是和别的商家来合作,延伸自己会员卡的价值,给会员带来更多的收益,就这么一招就让会员续费率高达50%,要知道田老板家的会员卡可是充值2000元以上才能够办理的!

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会员权益与众不同

总结:让利消费者,实现正循环

书香门第既然有了会员费作为公司的主要收入来源,那自然就能够大大的降低餐厅靠卖菜品赚差价的需求了,如此一来就能够做到让利给顾客,书香门第截止到现在有4万多名会员,会员越多对于菜品的需求也就越大,这就让他能和供应商有更强的议价空间,从而把原材料的成本降下来,而产品的性价比越来越高,用户的体验当然也越来越好,自然付费用户就会不断增加,这就形成了一个良性循环的商业模式了!

总结一下,书香门第就是通过打造低价、美味、高颜值的爆款菜品形成口碑,从而吸引顾客进店消费体验,再通过会员制模式和其他商家展开异业合作,来给会员提供更多权益,让会员卡不再是一个鸡肋,而是真正能够给顾客创造价值,从而吸引更多顾客成为会员,通过规模优势降低采购原材料的成本,让利给客户,这就是他能够年赚三个亿的秘密!你懂了吗?如果你开餐厅,你知道该怎么做了吗?

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来源:211w.com 豆瓜网
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